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기타상식2

고기를 올바르게 해동하는 방법 고기를 가장 맛있고 올바르게 해동하는 방법 우선 냉장고기를 냉동시킬 경우 확연히 맛이 떨어진다 그 이유는 윗쪽 첫번째 사진의 경우 냉장 상태의 고기 세포막 상태이다 파괴되지 않고 안정적으로 세포를 유지하고 있지만 냉동시킬경우 이 세포가 찢어지거나 파괴되어 해동시킬 때 찢어진 세포들 사이로 육즙이 흘러나와 냉동하기 전의 고기보다 퍽퍽하고 질겨지는 것이다 두번째 사진의 경우 급속 냉동한 상태의 세포 상태이고 세번째 사진의 경우 천천히 냉동한 세포 상태인데 천천히 냉동 시키는 것보다 급속으로 냉동시키면 사진으로 보는바와 같이 세포가 덜 파괴된다 고기를 냉동시킬 때는 가급적이면 영하 20도의 급속 냉동을 해야 고기맛이 덜 변한다 우선 냉동을 했을 때 해동하는 여러가지 방법들을 나열해보면 냉장 해동, 실온 해동,.. 2023. 11. 1.
미생물의 종류와 특성 미생물의 종류 1. 곰팡이(mold) : 진균류, 포자번식, 건조 상태에서 증식 가능 미생물 중 가장 크기가 큼 2. 효모(yeast) : 진군류, 곰팡이와 세균의 중간 크기, 출아법 증식, 통성혐기성균 3. 스피로헤타(spirochaeta) : 매독균 회귀열 4. 세균(bacteria) : 구균, 간균, 나선균, 2분법 증식, 수분을 좋아함 5. 리케차(rickettsia) : 살아있느 ㄴ세포 속에서만 증식, 발진열, 발진티푸스, 양충병 6. 바이러스(virus) : 미생물 중 가장 크기가 작음 미생물은 생육에 필요한 조건 1. 영양소 탄소원(당질), 질소원(아미노산, 무기질소), 무기염류, 비타민 2. 수분 미생물의 몸체를 구성하고 생리기능을 조절하는 성분으로 보통 40%이상 필요 세균의 경우 수분량.. 2023. 7. 16.
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