반응형 고기 요리2 육전용 소고기, 어떤 부위가 좋을까? 육전용 소고기는 사실 어떤 부위를 해도 크게 상관은 없다 굳이 구분한다면 가격이 좀 나가더라도 맛있는 부위를 할 것이냐 아니면 적당한 가격에 무난한 부위를 고를 것이냐 정도로 나뉜다 맛있지만 비싼 부위 BEST 4 육전은 아무래도 기름기가 적고 모양이 좀 나오는 부위로 하는 게 좋기 때문에 안심, 알등심, 채끝 등으로 많이 한다 1. 안심 안심은 모르는 사람이 없는 부위다 우선 육질이 연하기 때문에 조금 두께감을 줘도 괜찮은 부위다 하지만 가격이 비싸다 2. 알등심 아랫 등심을 보면 살과 기름의 경계선이 있는데 그 경계선을 기준으로 큰 면적을 보통 알등심이라고 부른다 등심으로 육전을 한다면 맛이 없을 수는 없다 3. 채끝 맛있는 부위로 하기에 가장 무난한 부위다 정육점마다 손질 방식이 거의 비슷하기 때문.. 2023. 3. 2. 스테이크 조리의 간단한 용어 정리 ● 마리네이드 MARINADE 스테이크 조리 전 육질을 부드럽게 하기 위한 사전 작업이라 보면 된다 ● 아로제 ARROSSER 고기를 조리하면서 녹인 버터나 가열된 고기에 육즙을 끼얹는 것 ● 팬 프라잉 PAN-FRYING 팬에 오일을 두르고 굽는 조리법 오일 양에 따라 오일 양이 적으면 소테잉이라고도 한다 ● 레스팅 RESTING 고기를 자르기 전에 고기를 일정시간 놔두는 행위 고기에 열을 가하면서 고기의 육즙은 가운데로 모이는데 시간이 지나면 육즙이 제자리로 돌아간다 레스팅을 하지 않고 컷팅할 시 열로 인해 가운데로 모인 육즙들이 흘러나오기에 이를 방지하기 위함 보통 5분정도의 시간을 가진다 ● 시어링 SEARING / 리버스 시어링 시어링이란 고기 겉면을 강한 불에 빠르게 익히는 행위다 강한 불로 .. 2023. 2. 27. 이전 1 다음 반응형
