반응형 소고기 정보7 티본 스테이크란? (엘본,포터의 차이점) 티본스테이크는 말 그대로 T모양의 뼈를 가진 스테이크를 의미한다 엘본, 티본, 포터하우스의 차이는 간단하게 안심 면적의 크기라고 보면 된다 엘본 : 면적이 13mm 이하 티본 : 13mm 이상 32mm 이하 포터 : 32mm 이상 한국은 뼈를 다 발골하여 부위를 세분화하여 팔기에 구하기가 어렵지만 외국에서는 뼈채로 나누기 때문에 쉽게 찾을 수 있는 스테이크다 티본스테이크는 안심과 채끝의 조리시간이 달라서 조리하기 어려운 부위 중 하나다 2023. 4. 27. 미국산 소고기 등급제 정리 미국산 소고기의 등급 프라임 : 미국에서 생산된 소고기의 2%미만 CAB(Certified angus beef) 초이스 상위부분과 프라임의 아랫 단계 초이스 : 고급 슈퍼마켓의 표준 등급,안심이나 등심스테이크처럼 지방이 적은 부위는 프라임과 크게 차이 없음 셀렉트 : 무난하지만, 높은 등급의 소고기만큼 육즙이 많거나 맛있지는 않음 스탠더드,커머셜 : 일부 슈퍼마켓에선 팔지만 미등급으로 팔림, 마블링이 거이 없고 너무 많이 질기다 유틸리티,커터,캐너 : 거의 소매로는 팔리지 않고, 주로 소고기 스틱이나 육포, 미리 만들어 놓은 버거나 냉동 브리토나 소시지등의 스터프로 쓰임 미국산 소고기의 품질 관리 항생제를 맞는 이유 : 질병 예방,성장 촉진을 위해 내추럴리 래이드즈(Naturally Raised) : .. 2023. 4. 10. 한우와 육우, 젖소의 차이점 한우와 육우에 대한 차이점을 가장 간단하게 말해보면 한우는 우리나라 토종 황색소를 말한다 토종 한우는 한우로만 표기가 가능하다 육우는 외국에서 개발, 실험, 고기를 얻기 위해 구매하여 6개월 이상 국내에 거주했거나 홀스타인종의 수컷 소를 의미한다 6개월 이상 거주하면 국내산이라 표기할 수 있지만 한우라고는 표기할 수 없다젖소는 우유를 생산하기 위해 사육되는 소 홀스타인종,저지종,건지종,에어셔종 등이 대표적인 품종 육우라 하면 젖소와 헷갈리는 경우가 있는데 젖소의 경우 같은 홀스타인종이지만 우유를 생산하기 위한 암컷 소만 해당되고 (우유를 짠 경험이 없는 소는 미경산 우라 말한다) 육우는 20개월의 어린 수컷 소를 말한다 육우의 특징 한우처럼 곡물 사료를 먹이지 않기 때문에 기본적으로 마블링이 많지 않다 .. 2023. 3. 20. 산적용 소고기, 어떤 부위로 할까? 산적용 소고기는 간단하게 나누면 맛을 따질 것이냐, 가성비를 따질 것이냐만 생각하면 되는데 맛에 중점을 둔다면 보통 등심이나 채끝을 많이 한다 산적은 크기가 중요한데 부드러운 부위중 산적용 크기로 나오는 부위가 등심, 채끝정도밖에 없다 등심 산적 채끝 추천을 하자면 개인적으론 채끝을 추천하는데 등심의 경우 채끝보다 부드럽긴 하지만 사이사이 근간 지방이 있어서 찢어지기 쉽다 채끝은 그러한점이 없어서 보통 채끝을 많이 선호하는 편이다 돈을 좀 쓰더라도 맛과 부드러움에 신경쓰고 싶다면 채끝이나, 등심(아랫등심)을 추천한다 하지만 가격이 만만치 않기에 무난한 부위를 추천해보자면 우둔살, 다리살등으로 산적을 하면 된다 홍두깨로 하는 사람도 많지만 홍두깨는 크기 때문에 소고기 결대로 잘라야해서 조금 더 질길 수 있.. 2023. 3. 3. 이전 1 2 다음 반응형
