반응형 소고기 정보7 LA갈비? 척갈비? 본갈비? 소 갈비 간단 정리 갈비의 종류 소의 갈비는 1번부터 13번까지 있는데 몇 번 갈빗대까지 정형했냐에 따라 이름이 나뉜다 본갈비(척갈비) : 1~5번 본갈비(척갈비) 근육이 견고하고 마블링이 풍부하여 포를 떠서 구이용으로 쓰이는 포갈비나 찜용으로 가장 많이 이용된다 소갈비 중 고급 부위에 해당한다 수입육으론 척갈비라 불린다 그리고 수입육 갈비 2번에서 5번까지 살만 걷어내어 진열한 것은 갈비 본살이라 부르며 구이용으로 진열된다 꽃갈비(LA갈비,진갈비) : 6번 ~ 8번 꽃갈비 역시 찜용이나 구이용으로 가장 많이 이용되며 흔히 아는 꽃 갈빗살이 여기서 나온다 살치살과 같은 마블링이 풍부한 부위라 살만 따로 정형하여 살치로 판매하는 사람도 있지만 보통 진갈비라 하여 판매한다 하지만 정식 명칭은 아니라 지역마다 차이가 좀 있는 듯.. 2023. 3. 1. 소고기 등급의 기준, 최저등급제란? 한우는 근내지방도(마블링)에 따라 등급이 나누어져왔다 1++, 1+, 1등급, 2등급, 3등급까지 등급이 높을 수록 마블링이 좋고 고기가 연하다는 건 기본적인 상식인데 그 등급제를 좀 더 자세하게 적어봤다 모든 고기 라벨지에는 등급과 품종 이력번호가 필수로 표기되어있다 위에 보이는 살치살에는 투플 넘버9이의 등급이고 품종은 한우이며 이력번호는 002148252185이다 여기서 넘버9의 설명을 조금 보태보자면 근내지방도는 흔히 마블링이라고 하는데, 숫자가 높을수록 고기에 마블링이 더 좋고 등급이 높다고 보면 된다 기존 근내 지방도 8,9가 1++등급에서 근내지방도 7까지 1++ 근내 지방도 6 = 1+ 등급 4~5는 1등급으로 기준이 조금 완화되었다 정리해보자면 고기 라벨지에 1++(9)라고 적혀있으면 최.. 2023. 2. 25. 소고기 안심의 명칭 차이 (샤또브리앙이란?) 소고기 안심은 기름기가 적지만 육질이 연한 대표적인 부위다 보통 소 한 마리당 8kg 정도 많이 나올 때는 10kg 까지도 나오긴 하는데 그보다 더 적게 나오는 부위도 많기 때문에 알 필요는 없다 근데 이제 알아야 할 포인트는 소고기 안심 역시 다 같은 안심이 아니라 부위에 따라 명칭이 나뉘고 레스토랑 같은 곳에서는 가격마저 다르다는 점이다 레스토랑 같은 곳에서는 샤또브리앙,필레,투르네도를 사용하지만 정육점 같은 곳에서는 굳이 구분을 하지 않기 때문에 레스토랑을 자주 가는 사람들이라면 그냥 아~하고 넘기면 된다 샤토브리앙에서 필레굴라(쁘띠필레)로 갈수록 미세하게 육질이 조금 연해지긴 하지만 크게 차이는 없고 모양이 조금씩 작아진다 스테이크는 모양이 중요하기 때문에 값 차이가 여기서 난다 스테이크 최고 부.. 2021. 12. 3. 이전 1 2 다음 반응형
