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티본스테이크는 말 그대로
T모양의 뼈를 가진 스테이크를 의미한다
엘본, 티본, 포터하우스의 차이는
간단하게 안심 면적의 크기라고 보면 된다
엘본 : 면적이 13mm 이하
티본 : 13mm 이상 32mm 이하
포터 : 32mm 이상
한국은 뼈를 다 발골하여
부위를 세분화하여 팔기에
구하기가 어렵지만
외국에서는 뼈채로 나누기 때문에
쉽게 찾을 수 있는 스테이크다
티본스테이크는
안심과 채끝의 조리시간이 달라서
조리하기 어려운 부위 중 하나다
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